Come posso mangiar bene?
NB. Le proporzioni indicate nelle ricette servono per quattro a sei commensali, salvo indicazione contraria.
Pagina 039
Come posso mangiar bene?
Chiuso il recipiente ermeticamente, si pone in bagnomaria e si lascia sobbollire per quattro o cinque minuti, quindi si ripone in credenza.
Pagina 053
Come posso mangiar bene?
42. 4° Zuppa di anguille. — Quattro o sei anguille mezzane si vuotano, si spellano, si lavano e si tagliano rocchi di 5 centimetri circa.
Pagina 059
Come posso mangiar bene?
Si batte prima con una mazzuola di legno e quindi si pone a rinvenire in acqua piovana o corrente, per tre o quattro giorni e più, cambiando l'acqua
Pagina 069
Come posso mangiar bene?
Le barbabietole giovani devono bollire un'ora; ma quelle vecchie non s'arrendono che dopo tre o quattro ore di bollitura.
Pagina 070
Come posso mangiar bene?
Per ultimo: quattro chiari (albume) d'uovo.
Pagina 084
Come posso mangiar bene?
85. Budino alla crema. — Ingredienti: Un bicchiere di crema leggermente acidula, entro cui si frullano insieme: quattro torli d'uovo; un pizzico di
Pagina 084
Come posso mangiar bene?
Latte, quattro quinti di litro; semolino grammi 150; uva passa, grammi 100; burro, grammi 20; zucchero in polvere, grammi 100; uova quattro; sale, un
Pagina 086
Come posso mangiar bene?
95. Burro al prezzemolo per carni. — Prendete, quanto è grossa una noce, di burro fresco ed impastatelo insieme a quattro o cinque grossi ramoscelli
Pagina 089
Come posso mangiar bene?
Si ottiene una tazza di caffè squisito con 15 grammi di polvere, che si riduce a 25 grammi per due tazze, a 50 grammi per quattro e a 90 grammi per
Pagina 094
Come posso mangiar bene?
La carne del capriolo vuol essere marinata per tre o quattro giorni, in olio, sale, spezie, cipolle trite, timo e vino rosso generoso, che può essere
Pagina 100
Come posso mangiar bene?
118. Carciofi al burro. — Mondate quanti carciofi occorronvi; spuntateli e divideteli in due o in quattro, e fateli lessare in acqua bollente salata
Pagina 101
Come posso mangiar bene?
Caratteri di una buona carne di bue. — La carne di bue, perchè sia eccellente, deve provenire da un soggetto di quattro o sei anni, non troppo magro
Pagina 106
Come posso mangiar bene?
Coprite la casseruola meglio che potete; lasciate bollire intorno a quattro ore, digrassate la salsa, passatela al setaccio e servitela bollente con
Pagina 114
Come posso mangiar bene?
Unitevi un mazzetto composto di una cipolla, di tre o quattro ramoscelli di prezzemolo, di un gambo o foglia di sedano, che a pietanza fatta si
Pagina 123
Come posso mangiar bene?
La carne del cavallo vuol esser fatta frollare bene; e, dicono, riesce squisita se tenuta per tre o quattro giorni in fusione nel vino bianco, o in
Pagina 132
Come posso mangiar bene?
, e fate bollire per quattro minuti a bagno-maria.
Pagina 157
Come posso mangiar bene?
224. Impastate il fiore di farina con quattro uova. Quando ne avete ottenuta una pasta resistente, un po' più solida di quella pel pane, tagliatela a
Pagina 160
Come posso mangiar bene?
Pochi momenti prima di servirlo si lava prima e poi si pone in padella sopra fettine di lardo e di cipolla e si lascia rosolare per tre o quattro
Pagina 169
Come posso mangiar bene?
246. Flano di semolino (per sei persone). — Ingredienti: Latte, un litro; semolino bianco granito, gr. 400 a 500; uova, quattro torli sbattuti e
Pagina 171
Come posso mangiar bene?
Frittata al prosciutto. — Occorrono, per questa frittata, fette sottilissime grasse e magre di prosciutto, larghe da quattro a cinque centimetri, che
Pagina 180
Come posso mangiar bene?
In compenso le fragole «di quattro stagioni» compaiono sulle tavole non solo degli opulenti; ma anche su quelle dei modesti borghesi.
Pagina 188
Come posso mangiar bene?
quest'acqua aggiungete quattro zampe di vitello e le cotenne di lardo, di cui vi siete servito per il ripieno.
Pagina 200
Come posso mangiar bene?
Fate cuocere per quattro ore a piccolo bollore; fate diacciare nell'acqua per un'ora; fate sgocciolare, comprimendo con pesi e strizzando con le mani
Pagina 200
Come posso mangiar bene?
308. Gelato di pesche. — Le pesche si tagliano in quattro; s'inzuccherano e si irrorano con vino bianco, nel quale si lasciano in infusione per tre o
Pagina 207
Come posso mangiar bene?
I semplici sono i più usitati, e si ottengono mescolando 70 grammi di burro a quattro torli d'uovo e a quattro cucchiajate da minestra di fior di
Pagina 212
Come posso mangiar bene?
322. Flano d'indivia alla panna. — Si prendono da tre a quattro pianticelle d'indivia per commensale; si scelgono, si mondano, si lavano in acqua
Pagina 215
Come posso mangiar bene?
323. Condimento dell'insalata. — In generale, e secondo la teoria Chaptal, l'insalata dev'essere condita nella proporzione di quattro parti d'olio e
Pagina 217
Come posso mangiar bene?
329. Se ne ottengono quattro dozzine con Farina bianca, grammi 8oo; lievito di birra, gr. 35; latte, decilitri 1.
Pagina 218
Come posso mangiar bene?
345. Latte di gallina. - Ia maniera. - Diluite un torlo d'uovo fresco in quattro o cinque cucchiajate da minestra d'acqua tiepida; versatelo poi in
Pagina 227
Come posso mangiar bene?
Prendete un paio di chilogrammi di cotogne; dividete ciascuna mela in quattro parti; sbucciate e asportate il torsolo e i semi e, man mano che
Pagina 256
Come posso mangiar bene?
408. 2a Maniera. - Pulite e lavate quattro belle carote, due cipolle, due rape, due porri, cerfoglio e altri legumi a piacere; fateli lessare in
Pagina 258
Come posso mangiar bene?
Dopo quattro o cinque mesi l'olio è nel periodo di sua... gloria!
Pagina 276
Come posso mangiar bene?
«Procurate che le pernici o le starne (ce ne vogliono due o tre, per quattro o sei persone) che acquistate, non siano di quelle troppo sciupate dal
Pagina 288
Come posso mangiar bene?
Fate bollire a fuoco moderatissimo, da quattro a cinque ore. Lasciate diacciare il prosciutto nel suo brodo e quand'è diaccio ritiratelo.
Pagina 317
Come posso mangiar bene?
Fate cuocere lentamente per quattro o cinque ore e servitevi di questo brodo per fare una minestra qualsiasi di grasso.
Pagina 323
Come posso mangiar bene?
542. Gelatina di ribes. - Quattro chilogrammi di ribes (due di rosso e due di bianco), uniti a quattro chilogrammi di lamponi, i primi e i secondi
Pagina 326
Come posso mangiar bene?
Mentre il riso cuoce, a parte preparate quattro acciughe battute minutamente (dopo averle pulite) che rosolerete insieme ad una cipolla divisa in
Pagina 330
Come posso mangiar bene?
Triturate i funghi, lessati com'ho detto sopra, e quattro cetrioli sotto aceto e mescolate il tutto. Ponete al fuoco perchè si riduca. Se la salsa è
Pagina 338
Come posso mangiar bene?
Quando si tolgono dal camino, si liberano dalla carta e si sospendono in luogo secco, ove dovrebbero restare a maturare per tre o quattro settimane.
Pagina 353
Come posso mangiar bene?
In una casseruola si mettono al fuoco 5 chilogrammi di zucchero pestato, o rotto a piccoli pezzi; 2 litri e due terzi di litro d'acqua pura e quattro
Pagina 355
Come posso mangiar bene?
Aggiungetevi tre o quattro cucchiai d'olio, che non senta il rancido, nè il lino, nè il cotone; olio d'oliva buono, insomma.
Pagina 368
Come posso mangiar bene?
Si lascia bollire da quattro a cinque minuti, e quindi si ritira la casseruola dal fuoco e vi si aggiunge il succo di mezzo limone. La salsa
Pagina 369
Come posso mangiar bene?
mezzana, divisa in quattro parti.
Pagina 376
Come posso mangiar bene?
Sul thè si versa tant'acqua bollentissima, quanta ne occorre per ricoprirne le foglie. Si copre la thèjera e dopo quattro o cinque minuti si riempie
Pagina 388
Come posso mangiar bene?
715. Uova alla neve. — Fate bollire un litro di latte con zucchero vainigliato. A parte, sbattete alla neve quattro o sei chiari d'uovo misti a
Pagina 406
Come posso mangiar bene?
Qualunque sia il sistema di conservazione adottato, nelle prime settimane si visita l'uva ogni tre o quattro giorni per levare gli acini guasti. Poi
Pagina 408
Come posso mangiar bene?
La testa di vitello deve bollire a fuoco lento da tre ore a quattro.
Pagina 410
Come posso mangiar bene?
ricolma di acqua acidulata con tre o quattro cucchiaiate di aceto.
Pagina 417
Come posso mangiar bene?
Lo zabajone fatto con tre uova basta per quattro tazze; e con sei torli per otto convitati.
Pagina 420